Preparant per Nadal.

Ja hi ha indicis que s’apropa les festes de Nadal. Fa quatre dies disfrutavem del estiuet de Sant Martí i en dues setmanes entrarem en la voràgine de dinars, sopars, festes, etc.

I el Nadal per alguns és com una amenaça consumista de bens i de calories  i a veure qui pot més. Per molts no és una festivitat catòlica i les grans superfícies aprofiten que estem tous al retrobar-nos amb la família , per fer-nos organitzar amics invisibles, sopars inacabables , comprar coses a dojo, etc...

Tant si sou d’un tipus o d’altre el que és segur que acabarem fent un dinar de Nadal, Sant Esteve, Cap d’any, Any nou i finalment de Reis.

I HO SAPS !

Fugir-hi és quasi impossible, i 

els remordiments per els abusos alimentaris, els tindrem.

Us proposo tot una sèrie de plats  ( per si heu de fer vosaltres un dinar ) i també us aconsellaré per alleugerar els àpats, i que fer per evitar consumir masses calories en una menjada.

PRIMER COMENÇAREM PELS APERITIUS:

És la primera part de l’àpat, on els convidats es troben , es beu, i comença el festival d’ingestió.

Optarem per plats lleugers com SUSHI, amb totes les variants possibles, és molt digestiu, hi ha peix, verdures, algues i arròs. Un bon començament.

També hi ha les CRUDITÉS AMB HUMUS de cigrons, però també podem afegir diferents humus i moltes , moltes verdures.

PERNIL SALAT, si és del bo, molt saludable.

CÒCTEL DE GAMBES AMB PINYA . Feu la salsa rosa amb una cullerada de maionesa light , amb salsa rosa ( poca ) o doneu color amb pebre vermell i diluir-ho amb el suc de la pinya natural. No cal fer salsa rosa fins a desbordar, amb un bon enciam, o rúcula o canonges , gambes salades talladetes petites i molta pinya i tireu per sobre la salsa lleugera , n’hi haurà prou.

Pebrots de piquillo ( no cal farcir ) , passa’l per la paella amb poc oli i una mica de vinagre de Mòdena.

No cal posar tants plats, hi haurà , aperitius, 1ers plat i/o segon  i les postres. És més que suficient per prendre alguna cosa abans d’encarar els altres plats.

Les begudes son importants i tingueu en compte que les begudes alcohòliques son un afegit de calories ,  per tant feu còctels de sucs de fruita naturals, si els poseu en una copa bonica farà la sensació de prendre alguna cosa més especial,  i sense tantes calories.

ELS PRIMERS PLATS:

Aquí podem fer plats de festa i alhora suaus. Si esteu prenent habitualment  abans dels àpats un caldo depuratiu, no prescindiu d’ells, al contrari us ajudarà a no consumir calories extres. Poseu unes verdures al vapor a sobre i talleu cibulet per sobre i ja teniu un caldo depuratiu de festa.

L’important es la presentació del plat,  i amb la taula ben parada el vostre caldo de cada dia serà de festa.

Altres opcions:

CREMA DE LLENTIES VERMELLS AL CURRY

CREMA DE MARISC LLEUGERA ( no poseu crema de llet, espessiu amb sèmola d’arròs, )

ESCALIBADA I ANXOVES.

2on PLATS.

ROSBIF AMB VERDURES. Coure la carn al forn sense casi grassa la fa lleugera , incloeu verdures per acompanyar: carxofes, bròquil, pastanaga, cebetes, etc.

PEIX FORN AMB ARROS  INTEGRAL SALTEJAT. Al peix no li cal moltes salses, cou amb poc oli, i afegir un llit de verdures per poder servir.

POSTRES.

SORBET DE LLIMONA. Fet amb estevia , redueix el sucre afegits i és el final d’un bon àpat.

Atenció quan entren en escena TURRONS, POLVORONS, ETC... Aquí cal tenir molt clar que no s’ha d’abusar i no cal provar-ho TOT. Triar una peça o dos com a màxim  i fer-se a un mateix la promesa que NO agafarà més.

I complir-ho!.

Es pot sortir d’una taula de Nadal sense abusar de res i menjar sa.

Si esteu convidats:

Atenció! 

NO:  patates xips, olives, torradetes amb coses sucades, Si hi ha molts platillos per provar , trieu 1 o 2 i no abusar-hi. Si cal preneu un got del vostre caldo depuratiu abans de l’aperitiu i RES d’alcohol !.

Dels 1er i 2on mengeu sense repetir i procureu que el plat no estigui molt replè.

Les postres tal com he dit abans NO abusar, si us senta be el iogurt desprès de dinar demaneu un, a quasi totes les cases hi ha. La fruita més per  berenar MAI tot seguit del dinar.

Per últim, eviteu sopar si heu fet un excés , preneu un caldo depuratiu, o fruita cuita  com poma, pera, al forn o bullida.

Torneu a casa caminant ( si el temps ho permet o no esteu a més de 100km ;-) , fer una mica d’exercici sempre ajuda una mica. 

L'OMS i el consum de carn vermella i embotits.

L’alarma que ha generat l’informe de l’ OMS ( Organització Mundial de la Salut ) sobre el consum de carns vermelles i embotits ha donat pas a tota una sèrie de debats i crítiques.

Precisament l’organització que ha de vetllar per la nostra salut ,ha autoritzat l’ utilització generalitzada de conservants, nitrits, colorants, etc en els productes que consumim.

Però hem de mirar uns anys enrere per veure com ens alimentàvem, com cuinàvem o com compràvem els aliments que ens mantenen vius i sans.

Desprès de la revolució industrial, sanitària i social calia alimentar a la gent que ara tenia accés a productes de consum, i  tenien un sistema sanitari que allargava i els donava qualitat de vida. Com alimentar a tota aquesta gent?.

L’agricultura es feia intensiva i la ramaderia criava en poc temps i no importava com es feia, ni si el que menjaven els animals destinats al consum humà era adequat,  ( penseu en el cas de les vaques boges, aquest és l’exemple de com “ tot val “ per omplir les panxes).

Per tant   l’industria alimentaria és un negoci molt sucós ,i tots ens hem de posar alguna cosa a la boca per viure.

Vull fer-vos pensar com ha canviat la nostra forma d’alimentar-nos. Abans , les nostres àvies tenien els aliments necessaris per una dieta equilibrada: verdures, llegums, carns ( poques i criades a casa ), peix ( bacallà molt habitual en zones interiors i el fresc a la costa ), cereals, làctics , ous, oli d’oliva. De tot, sense excessos, de km 0 , de proximitat.

Els seguidors d’aquest blog de la meva edat han vist a mares i avies cuinant per la família.

I perquè els nostres fills i filles NO volen “perdre” temps per preparar aliments?.

Per què ens han abocat a no tenir temps per nosaltres?. Doncs per que alimentem aquesta maquinaria consumista.

Els nostres horaris ens priven de conciliació laboral-social-familiar. I quan arribes tard a casa que penses fer per sopar?: El mes fàcil i còmode:

• ·        Pizzes preparades                                    
• ·        Embotits i pa amb tomàquet
• ·        Qualsevol menjar preparat....

Dedicar temps al menjar , als aliments  que nodreixen el teu cos, sembla que no te importància,  que és una pèrdua de temps. Quin error!!.

Si ens organitzem i tenim el necessari per fer àpats sans no ens estressarem amb el

“ Que faig per sopar?!!!!!!!!”

Tornem a l’ OMS i com es preocupa per nosaltres. Jo no entenc com no s’han definit abans sobre aquesta qüestió amb el temps que fa que els consumidors estem envaïts de conservants, nitrits, glutamats, colorants, etc..  fa temps que se saben les virtuts de la dieta equilibrada, i que cal menjar de tot sense abusar d’alguns aliments que ara estan a la picota.

Menjar carn vermella 100g  2-3 cops per setmana és correcte, i si es compra a la carnisseria on es tallada al moment, millor. Fugiu de les safates de porexpan del super, farcidetes de conservants, només hem de mirar la data de caducitat. Com pots tenir una carn a la nevera quasi una setmana sense que creixi de tot?. Doncs afegint conservants, que per una part son necessaris per garantir la salut col·lectiva  , però si s’abusa el consum , s’acumulen i afecten al nostre cos.

Els embotits han de ser de qualitat , com tot, NO mengeu habitualment mortadel·les, chopeds, que son masses càrnies que acumulen un alt nombre de processos industrials que els fan perjudicials. En canvi el pernil curat, la llonganissa i el fuet en els quals es pot veure la matèria primera estan menys manipulats i son més sans.

I no abusar-ne és la clau. Com tot.

Per últim demanaria a l’ OMS que també sigui conseqüent i actuï sobre els additius cancerígens del tabac, abans, deixar aquest hàbit perniciós era relativament fàcil, ara, és quasi impossible.

Sabeu que els països on el tabac és molt barat és on te més elements adictius?.

La industria alimentaria també actua amb aquesta premissa, afegeix  excessos de sucre, i potenciadors de sabor que els fa molt adictius.

Quan tenim una baixada d’ànims o tristor recorrem a “ atracons” de sucre o de xips que ens donen aquesta “ falsa” sensació de benestar. El sucre amb pics glucémics i els potenciadors de sabor ens enganxen irremediablement.

Feu-me cas i mengeu equilibradament, de tot ( verdures, llegums etc... )  i en la seva mesura.

  I també bròquil!

LA PRIMAVERA

La primavera comença el 22 de març, però en realitat comença a gestar-se a partir  del 4 de febrer , moment en que la sàvia emmagatzemada en les arrels de les plantes i arbres s’impulsa suaument cap a dalt. Externament ho fa amb timidesa, però internament amb tot el impuls que fruirem  45 dies desprès. Per tant és lògic començar a modificar els nostres hàbits tal com fa la natura. En la saviesa oriental aquest moviment emergent i ascendent  se li diu energia fusta.  És l’energia  que en la natura despunta, brota i germina, i afecta a plantes, animals i humans. Aquest moviment que tendeix  a projectar-se  amb força com els primers brots verds en els camps i jardins, també surten del nostre interior i pot ser pletòric o castrat depenent del nostre fetge i vesícula biliar, els òrgans que representen la primavera en el nostre cos.

Per sintonitzar amb aquest flux , el nostre fetge i vesícula ha de permetre aquest viatge que succeeix al llarg de la part dreta del cos , pujant des de la cama.

Aquest flux es para o col·lapsa si no eliminem toxines i grasses i es manifesta amb un caràcter agre, irritable , frustrat, agressiu, desconfiat o massa extravertits.

Per això la primavera , en totes les cultures, és l’època de depuració.

Algunes persones fan dejunis o dietes extremes que en principi pot portar cert benestar però que  a la llarga tenen efecte yo yo. Per tant el més adequat és fer una depuració de forma orgànica, no dràstica; ajudar als nostres òrgans a depurar pot ser molt senzill i positiu.

El fetge és un òrgan tant important que en el clàssic de l’emperador groc ( antiga autoritat sobre filosofia i medicina oriental ) compara el fetge amb un general segon al mando, junt amb el cor. El fetge executa moltes operacions al cos i coordina diferents funcions digestives, circulatòries i excretores. Filtra les toxines de la sang , produeix i transporta la bilis, controla els nivells de sucre, fabrica hormones i enzims creant proteïnes, en especial les necessàries per la coagulació sanguínia.

La vesícula biliar emmagatzema i secreta la bilis, un fluid digestiu produït pel fetge que ajuda a emulsionar i digerir les grasses.

Per nodrir el fetge i la vesícula s’han de prendre aliments amb energia emergent que refredin lleugerament , ja que el fetge te una temperatura una mica mes elevada que la resta dels òrgans.

El cereal recomanat  és l’ordi ( cebada) ja que refresca , també els brots i fulles tendres verdes, els germinats, cebes tendres, api,  bolets, espàrrecs, carxofa, col xina, cogombres, mongeta tendra, pèsols, alls tendres, bulgur, cus cus, el blat, la civada ( avena), llenties, pasta , els ferments, prunes, sabors àcids del suc de llimona, algues wakame. Tots aquest aliments refresquen lleugerament i son adequats per la transició de l’hivern cap a l’estiu.

Un fluid flux  d’energia arbre a traves del fetge i la vesícula representen: tolerància, paciència, entusiasme, constància, flexibilitat, capacitat d’adaptació, alegria, esperit d’aventura, generositat, ètica, empatia, romàntic, assertiu, bon humor.

Com mantindre el fetge i la vesícula en bon estat.

·        Evitar els sucres simples, la mel, brioxeria  industrial, farines refinades.

·        Evitar menjar en excés, i no consumir grasses saturades, carns, làctics.

Suggeriments  per beneficiar-te del flux arbre.

El fetge vol descansar per tant:

NO = sopar tard, estrés, pressió laboral o familiar, excés de calor, roba sintètica.

SI =    mastega molt el menjar, menjar menys quantitat, sopar aviat, fer dansa, caminar pel mati.

Coccions recomanades:

Vapor, escaldat, coccions més curtes, bullits, saltejats lleugers, pickles, sabors àcids o agredolç.

RECEPTA:

Carxofes al vapor en vinagreta.

Ingredients:

4 carxofes

1 culleradeta de mostassa

Un raig shoyu

1 dent d’all

Unes branquetes de julivert

1 cullerada de melassa de civada

Pebre negre

2  cullerades d’oli oliva

5 cullerades d’aigua.

Preparació:

Pelar les carxofes i coure-les al vapor , preparar una vinagreta amb la resta d’ingredients. Servir calentes amb la vinagreta. 

El Mill. 

Des de l’inici de l’agricultura l’home s’ha proveït de cereals  i curiosament cada continent te un que el representa. A Amèrica és el blat de moro, a Europa el blat, a Àsia l’arròs i a Àfrica el mill.

El mill és va conrear a Àfrica fa 2000 anys, però posteriorment es va estendre  a Àsia, India, Xina i  a Europa.

D’aquesta entrada a Europa molta gent no ha estat conscient, de fet es coneix principalment en els receptaris naturistes i macrobiòtics, jo no recordo de petita haver-ne menjat.

Ara que se’n parla més, potser cal que anomenem els avantatges que suposa el consum d’aquest cereal.

Principalment és ric en ferro i magnesi, el Fe és el mineral essencial per transportar l’oxigen en la sang i el Mg estimula la producció de calcitonina ( hormona segregada per la tiroides) que contribueix a augmentar el nivell de Ca en els ossos.

A més a més  l’àcid linoleic i la lecitina. Conté fibra , per tant ajuda a regular el trànsit intestinal. El Zn, Se i vitamines del grup B, fan que sigui adequat pel nostre sistema immunològic i tonifica el sistema nerviós.

En resum serà ideal en casos d’estrès , cansament, depressió, migranya i pèrdues de memòria i com alcalinitzant del cos.

Alcalinitzar-nos.

 Estranya paraula i que important a l’hora. M’explico. Quan ingerim aliments , ens nutrim , la transformació d’aquests nutrients generen residus tòxics que el nostre cos s’encarrega d’eliminar. Si la nostra alimentació és deficient, aquests residus tòxics seran elevats i per tant acidifiquen el nostre cos. Mantenir que el plasma sanguini sigui alcalí és important, ja que un cos àcid te més risc de patir malalties com el càncer.

Per això alcalinitzar és el que pretenem els que volem la salut atravès dels aliments.

Davant d’aquestes meravelles, com és el mill?. El sabor podria ser com a  nous .

Combina amb verdures, llegums, amanides, per fer postres etc.

Us passo una recepta que us agradarà segur.

CROQUETES DE MILL.

Ingredients: 150 g mill , 300 ml aigua ,1 ceba, 150 g tofu, 1 got de llet de soja , 1 grapat d’espinacs saltejats, sal, nou moscada , pa ratllat, oli.

Preparació:

Coure el mill amb l’aigua ( 1 part mill + 3 parts aigua ) durant 20 min, retirar del foc i refredar. Triturar una part del mill i barrejar-ho amb la sencera i posar-hi el got de llet de soja i reservar.

Picar la ceba i saltejar-la amb el tofu talladet, afegir els espinacs i remoure be i deixar refredar.

Barrejar el mill + la ceba i  posar sal, pebre i nou moscada, afegir 2 cullerades pa ratllat i amassar fins que quedi una massa compacte i fer les croquetes. Fregir-les en oli , i servir.

Bon profit !

Aquestes hores tothom donem per fet que el Nadal s’acabat.

Enrera em deixat els sopars,I dinars nadalencs, santestevencs, capdanyencs, nou anyencs, i per fí el dinar de reis.Els menús solen ser típics : sopa de nadal, canalons, rostits, sarsueles, peixos a  la planxa i en suquet,els pica-pica interminables, els torrons, neules i polvorons .Els vermuts, vins, cava i els alcohol.De verdures poques, segur.

Demà farem bondat i començarem a fer dieta per alliberar-nos d’algún quilet que potser s’ha col.lat a la nostra panxa.

Jo us proposo una sopa molt diürètica i antioxidant, feu-la i no us arrepentireu.

Sopa de Miso.

Ingredients:

Mugi miso ( una culleradeta per persona)

Un tros d’alga wakame ( de la mida de 2 dits de la ma) tallada a trossos

Verdures variades ( pastanaga, bròquil, carbassa, carbassó, etc.)

Preparació:

Posar en una olla l’alga wakame, i les verdures a bullir, quan estiguin cuites es retira del foc l’olla i es posa el mugi miso diluït en una mica de suc de la sopa, abocar a l’olla i posar al foc  només 3 minuts i no deixar bullir molt fort , sinó es perd propietats del miso.

Retirar del foc i servir.

Fins la propera!.

CONTAMINACIÓ CREUADA.

Una de les asignatures que més m'agradaven quan estava estudiant, era microbiologia.La seva relació amb la dietètica és molt important, a traves dels aliments, els humans podem contraure malalties , sobretot per culpa dels bacteris, que son els causants dels principals problemes de salut.

Tots coneixem casos de salmonel.losi,  E- Coli, etc.

Avui dia els controls alimentaris son habituals i segurs, i per tant els aliments que ens arriben als nostres mercats i botigues habituals son segurs.El problema és quan la manipulació per part de les persones, fan que aquest aliment esdevingui perillosos.

Un dels errors que es comet és la contaminació creuada, que és quan posem els aliments crus en contacte amb els cuits i que no s’han de cuinar més, com amanides , els aliments crus contenen bacteris que poden pasar als cuinats i proliferar.

Precisament fa dies que a la parada del mercat on vaig normalment a comprar el pollastre tenien una safata de cigrons cuits i amanides fetes junt al pollastre cru.A més a més quan tallen el pollastre sempre cauen restes cap a on estàn les amanides, per tant no vaig poder d’estar-me de comentar-los que haurien de separar els productes crus dels cuits.Ho vaig fer quan estava sola i no hi havia més clientes , la que em va despatxar es va avergonyir una mica però no em va dir res.

Avui quan he anat a comprar ja havien posat els llegums en unes safates tancades per aïllar-les dels productes crus.

M’he alegrat molt, però em plantejo que com pot ser que persones que estàn en contacte amb productes alimentaris no tinguin la suficient informació perque facin correctament la seva feina, i sobretot tenint en compte que la salut d’un col·lectiu de gent està en perill.I també com pot ser que no hi hagin inspeccions més sovint per comprovar que tot està correcte.

Si no pasen més desgràcies és per que el nostre sistema inmunitari està en alerta i ens salva dels perillosos bacteris.

Higiene i alimentació: una parella indisoluble. 

Hola a tothom!,
He estat molt ,però que molt allunyada d'aquest blog, el motiu era important: estava estudiant a l'Institut de Sales de Viladecans, tècnic superior en dietètica.Al juliol per fí vaig acabar pràctiques i desde aleshores estic preparant l'entrada al nou mon laboral.
Estic preparant una consulta a Sant Mateu al carrer St Domènec num 7 i allà us espero ben aviat.A Gavà estic treballant per atendre ja sigui domicili o en botigues especialitzades.

Els meus serveis seràn:
                  * Dietes personalitzades
                  * Consells dietètics per diferents patologíes
                  * Receptes variades i estacionals.
                  * Suport culinari.

També organitzaré tallers de cuina , vegetariana, macrobiòtica, etc.I com que no es pot deixar d'estudiar i apendre, properament estudiaré auriculoteràpia , se per pròpia experiencia que l'acupuntura és una pràctica mèdica que funciona molt bé,La medicina xinesa  la pràctica desde fa milenis.

En els propers dies us vull anar donant consells dietètics senzills i cotidians que cal seguir per dur una alimentació sana i equilibrada.

Disculpeu el meu silenci de tants i tants mesos i fins la propera blogada!.